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Buenos días, hoy es lunes, 29 de abril de 2024
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Un arroz con bacalao “Sarandonga”, no sé si a lo Lolita, lo que sí sé, es que es Paella de ajos, bacalao y coliflor
Ingredientes: Arroz, 1 coliflor, 3 manojos de ajos tiernos, Bacalao, Guisantes, 4 tomates, 1 ó 2 pimientos, Azafrán en hebra, sal, aceite..
Ingredientes:
Arroz
1 coliflor
3 manojos de ajos tiernos
Bacalao
Guisantes
4 tomates
1 ó 2 pimientos
Azafrán en hebra, sal, aceite..
Preparación:
Sofreír los ajos tiernos partidos junto a 2 ñoras, que no las he puesto en ingredientes, por lo siguiente, según mis recuerdos de niñez, mi tía Juana, en casa de mi tía Anita, dónde nos juntábamos por lo menos 3 familias, hacía un caldero único, bueno no, según receta del Mosqui como decía ella, aunque realmente con el cariño que le ponía, ¡ni el Mosqui! pues ponía a sofreír las ñoras sin que se tostaran, hacía un montón, y después le quitaba la pulpa, pues veréis he intentado poner un par de ñoras y hacer lo mismo y cuando quito las semillas aquello sólo es piel, vaya, que mi memoria perdió detalles…
Bueno, añades el pimiento o pimientos, en mi caso como me gustan he puesto 2,uno rojo y otro verde.
Das unas vueltas y añades la coliflor en trocitos pequeños.
El tomate, en este caso 4 tomates, le quito el centro y el culito y los bato, para aprovechar todo.
Cuando reduce el tomate que le he puesto sal y un poco de azúcar (a cualquier sofrito de tomate le pongo un poco de azúcar para la acidez).
Añado el arroz, en mi caso integral, porque me gusta que no se pase, un vaso y un poco más, dar unas vueltas que sofría un poco y añadir el azafrán majado del mortero y añadir agua, no me preguntes cuanta agua porque lo hago a ojo, mira en el paquete del arroz.
Añado el bacalao a tacos en este momento, porque lo compro ya desalao.
Son 10 minutos a fuego vivo, y otros 10 a fuego bajo, se me queda un poco justa la sartén...
Después de unos 20 minutos ya está, ojo que el integral tarda mas, así que en tiempo puede ser un poco mas.
Y vaya… se me olvidaron los guisantes, no problema by happy, los añado después, con un poco de aceite, y cubiertos de agua hasta que reduzcan y añado, de esta forma también los hago para tortilla. Si tu cabeza no es como la mía y te riega, añádelos cuando añadas el agua y así se hacen...
Esta paella es ideal con ajo, cuando era joven no ponía menos de una cabeza de ajos, en estos momentos me contento con que lleve 3 y encima sin corazón.
Un buen ajo, cuando levantas la mano de la batidora no cae
Y listo a disfrutar!!
En este enlace explico como hacer mayonesa o ajo: https://www.el-latido.com/bacalao-con-mayonesa-con367916
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